Vit chokladsmörkräm med blåbär

Tänkte att jag skulle berätta hur jag gjorde spacklingen på midsommartårtan och vilket recept på smörkräm jag använde.

Det här utseendet får man genom att börja med att spackla tårtan som vanligt. HÄR finns beskrivning hur jag gör. Eftersom markeringar skall göras i spacklingen så väljer jag att ta extra mycket smörkräm på sidorna. När spacklingen är färdig så använder jag skaftet av en sked och drar nerifrån och upp så att dessa ”stavar” bildas. Torka av skeden innan du börjar nerifrån varje gång.

100 g mjukt smör

100 g Philadelphia ost

100 g vit choklad

1 dl frysta blåbär (tinade)

.

Vispa smör och Philadelphia ost krämigt. Smält vit choklad och vispa ner den i smörblandningen och vispa några minuter. Mosa blåbären lite lätt. Vänd försiktigt ner blåbär i krämen och rör om till en jämn kräm.

Jordnötsfrosting

En av smakerna i årets Fars Dag tårta var den här fyllningen med jordnötssmör. För er som är nyfikna på att se hur den blev så finns det en bild på instagram annars så får ni vänta tills den kommer upp här imorgon med recept och bilder.

Jag valde ett jordnötssmör med crunch men det går lika bra med en slät som kanske passar bättre om frostingen skall spritsas. Jag tyckte det blev riktigt gott att bryta av med denna lite mindre söta frosting och också lite roligt med en annorlunda smak i tårtan.

 

100 g jordnötssmör

100 g philadelphia ost

1 dl florsocker

 

Vispa ihop jordnötssmör och philadelphia ost. Tillsätt florsocker och vispa till en slät frosting. Klar att spackla med eller spritsa.

 

Cream Cheese tårtfyllning

Jag ville göra en rätt så neutral tårtfyllning och kom och tänka på att en med cream cheese borde bli gott i en tårta. Jag tror att den här blir perfekt som en frosting också eller att spackla en tårta med. Många användningsområden på denna alltså. Käckt med sådana recept. Receptet är enkelt och det kommer nedan..

200 g philadelphia ost

1 dl kesella

1 dl florsocker

.

Vispa ihop philadelphia ost och florsocker. Vispa ner kesella. Färdig att använda men går bra att förbereda och förvara i kyl.

Björnbärs tårtfyllning

Godmorgon vecka 38! En lite lugnare vecka på hemmafronten men lika intensiv på jobbet. Hur ser din vecka ut?

Här kommer den, fyllningen jag hade i mina macarons. En ny variant och smak på fyllning blev det i denna med björnbärssmak. Jag hade även denna som tårtfyllning, det blir en krämig fyllning och skulle man vilja ha den lite gräddig (lättare) så skulle jag kanske minska på mascarponen till 1 dl och röra ner 2 dl vispad grädde.

1 ask mascarpone

0,75 dl forsocker

3 dl björnbärs curd

.

Vispa ihop mascarpone och florsocker. Rör ner curd till en jämn kräm.

Smörkräm till tårta!

Hej igen kära bloggisar! Idag har jag beställt ny sockerpasta och det har verkligen börjat klia i modelleringsfingrarna på det sista. Nu blir det nog många modelleringkvällar framöver så fort jag får hem mitt lilla paket. Har lite olika projekt framför mig och det största är såklart Allies födelsedagstårtor.

Jag hittade det här blogginlägget och tänkte att jag tipsar om det nu igen för dig som inte läst det tidigare. Detta har önskats av er läsare om hur jag gör min smörkräm och hur mycket jag använder till en tårta. Jag brukar alltid köra med den här enkla smörkrämen. Funkar hur bra som helst att fodra tårtan med innan locket skall på.

20130413-130744.jpg

Till en tårta på 24 cm och ca 9 cm hög så använder jag följande:

150 g mjukt smör

3 dl florsocker

ca 0,5 dl kokhett vatten

1 msk vaniljsocker

 

Koka upp 1 dl vatten. Vispa ihop smör, florsocker och vaniljsocker till en krämig massa. Häll i lite kokande vatten i taget under konstant vispning tills du får en följsam konsistens. Den får inte vara kletig, då fastnar den bara i kakan och drar med sig bitar av tårtan. Vispas i ca 10 minuter totalt.

När smörkrämen är färdig tar du fram den kalla fyllda tårtan som stått till sig i minst 12 h. Tårtan sjunker nämligen när man byggt ihop den och det vill man inte att den skall göra när locket är på. Jag använder en spackel med lång rak kant och en stekspade när jag spacklar tårtan. Jag tar en klick smörkräm på baksidan av stekspaden och drar den nerifrån kanten och uppåt och hjälper till med spackelspaden på slutet. Upprepa runt hela tårtan och använd spackelspaden till att ta bort överflödig smörkräm på kanten. Var noga med att inte få med några smulor i krämen. Får du med smulor, skrapar du bort dem och tar ny kräm. De skapar bara ojämnheter. Det går åt olika mängd smörkräm beroende på hur tårtan ser ut. En ojämn tårta kräver mer för att fylla upp alla ojämnheter. Jag brukar få över en liten klick. Ställ tårtan i kylen medans du kavlar ut locket.

Hoppas detta var till någon hjälp!

 

Kolafrosting

Yum yum! Samma goda saftiga chokladmuffins med samma ljuvliga kola frosting som i tidigare inlägg, gjord på endast två ingredienser. Frostingen gick utmärkt att spritsa och jag gjorde ett tappert försök till en rosbukett på muffinsen. Eftersom Pampas Deli´s Dulce de Leche finns i en tjockare variant som heter ”bakning” så får toppingen en jättebra konsistens.

Här kan du enkelt göra så mycket frosting du behöver eftersom du tar exakt lika mycket av  de båda ingredienserna.

100 g philadelphiaost

100 g dulce de leche (Pampas deli, bakning)

Choklad frosting

Här har vi en mörk chokladfrosting som passar utmärkt till att spritsa cupcakes och tårtor eller till att spackla med. Rör ihop den precis innan den skall användas. Det går bra att smaksätta med någon matsked starkt kaffe om man vill det. Till en normalstor tårta följ receptet. Vill man ha så här mycket frosting som bilden visar får tårtan vara ungefär 18 cm i diameter.

150 g Philadelphia ost (gärna mer rumsvarm än kylskåpskall)

1,5 dl florsocker

100 g mjukt smör

150 g mörk choklad (runt 60%)

 

Vispa ihop Philadelphia ost och mjukt smör, tillsätt florsocker och vispa till en jämn kräm. Smält chokladen och rör ner den till en jämn frosting. Använd direkt.

 

Mjölkchoklad ganache

Oh la la, finns det några mjölkchokladälskare där ute?? Då har du bästa tårtfyllningen här eller varför inte spackla hela tårtan med krämen. Det har jag gjort och snart skall ni få se tårtan också.. Sluuuurp!

Det gäller att använda ganachen när den har rätt konsistens. Skall du spritsa med den så skall den kallna lite. Skall du spackla med den så räcker det att den svalnat helt.

1 dl grädde

200 g mjölkchoklad

 

Hacka choklad och lägg den i en skål. Hetta upp grädden, låt inte koka. Häll den heta vätskan över chokladen och rör om till en jämn ganache. Låt svalna tills du får rätt konsistens.

 

Enkel smörkräm till att fodra tårta

Ett önskat inlägg kommer nu här! Hur gör jag min smörkräm och hur mycket använder jag till en tårta? Jag brukar alltid köra med den här enkla smörkrämen. Funkar hur bra som helst att fodra tårtan med innan locket skall på.

20130413-130744.jpg

Till en tårta på 24 cm och ca 9 cm hög så använder jag följande:

150 g mjukt smör

3 dl florsocker

ca 0,5 dl kokhett vatten

1 msk vaniljsocker

 

Koka upp 1 dl vatten. Vispa ihop smör, florsocker och vaniljsocker till en krämig massa. Häll i lite kokande vatten i taget under konstant vispning tills du får en följsam konsistens. Den får inte vara kletig, då fastnar den bara i kakan och drar med sig bitar av tårtan. Vispas i ca 10 minuter totalt.

När smörkrämen är färdig tar du fram den kalla fyllda tårtan som stått till sig i minst 12 h. Tårtan sjunker nämligen när man byggt ihop den och det vill man inte att den skall göra när locket är på. Jag använder en spackel med lång rak kant och en stekspade när jag spacklar tårtan. Jag tar en klick smörkräm på baksidan av stekspaden och drar den nerifrån kanten och uppåt och hjälper till med spackelspaden på slutet. Upprepa runt hela tårtan och använd spackelspaden till att ta bort överflödig smörkräm på kanten. Var noga med att inte få med några smulor i krämen. Får du med smulor, skrapar du bort dem och tar ny kräm. De skapar bara ojämnheter. Det går åt olika mängd smörkräm beroende på hur tårtan ser ut. En ojämn tårta kräver mer för att fylla upp alla ojämnheter. Jag brukar få över en liten klick. Ställ tårtan i kylen medans du kavlar ut locket.

Hoppas detta var till någon hjälp!

 

Måste även tacka bloggkollegan Therese MC Donald för en rolig kväll igår. Kristoffer Appelquist skötte sig utmärkt :-) Många goa skratt!

 

 

Blåbärsfrosting

Här kommer ett lite enklare inlägg om blåbärsfrostingen och alla recept hur jag gjorde den. Fredag it is och jag och Cilla skall snart på en fikadate ;-)

Blåbärsfrosting

100 g philadelphiaost
1 dl florsocker
1/2 – 3/4 dl blåbärscurd

 

Vispa ihop philadelphiaost och florsocker. Vispa ner curden till en jämn frosting.

Blåbärscurd gör du såhär:

450 g frysta blåbär
1 dl socker
50 g smör
3 msk maizena majsstärkelse
2 äggulor

 

Koka upp blåbär, låt det koka tills bären gått sönder. Sila bort skal. Häll i sockret och smöret och gör ett uppkok. Tag av kastrullen ifrån plattan och låt svalna någon minut medans du separerar äggen och mäter upp maizenan. Sikta ner maizena medans du rör i kastrullen. Placera kastrullen på plattan och rör ner äggulorna. Rör hela tiden tills curden blir tjock, den skall sjuda inte koka. Häll upp i en burk med lock. Förvara i kyl, den håller sig i ca 2 veckor.