Alla moment och recept i ett tårtbygge

Heeeej! Nu har jag knåpat ihop ett litet inlägg om hur jag bygger tårta och när alla moment sker. Detta är ett önskat inlägg, jag har fått frågan många gånger och senast häromdagen.

Jag börjar alltid med att baka tårtbotten, allt från några dagar innan användning till några veckor. Den skall inte var nybakad utan tas från frysen innan den används. Detta för att det är mycket lättare att få snyggt skurna tårtlager. HÄR finns bästa receptet på ljus luftig tårtbotten, 24 cm.

Jag packar alltid in den i en avfallspåse och fryser in den i minst 10 h.

Innan du kan bygga ihop din tårta skall tårtfyllningarna förberedas. Vissa fyllningar tar 6 h att förbereda och andra blir klara direkt.

Jag brukar bygga ihop en tårta 1,5-2 dagar innan den skall serveras. Detta för att den skall ”safta” till sig. Skall den ätas på söndag så fyller jag tårtan på fredag kväll och då måste tårtfyllningarna förberedas på fredag morgon.

Tag fram tårtbotten ifrån frysen ca 30-45 minuter innan den skall skäras i delar. Är det smör i botten så tar den några timmar till att tina. Fixa iordning det sista med fyllningarna (tex en hallonmousse där den vispade grädden skall blandas med hallonblandningen)

Dela tårtbotten i delar. Tårtdelaren kommer ifrån IKEA och recept på saftig chokladtårtbotten finns HÄR. Börja med toppen av kakan så att den delen hamnar i botten av tårtan. Denna delen kan vara lite tjockare än de andra två för att den utsätts för mest tyngd och vill gärna ”försvinna”. Tårtan byggs ihop på ett tårtfat eller på en tårtbricka ståendes på en plan bricka (för att kunna flytta tårtan lätt in och ut ur kylen tills den blivit stabil)

Börja med den stabilaste fyllningen så att den hamnar längst ner i tårtan.

Plasta in tårtan och ställ den i kylen i minst 12 h. Tårtan sjunker nu ihop och det måste den hinna göra innan du dekorerar tårtan. Täcker du tårtan direkt riskerar den att sjunka ihop efteråt och det blir inte så snyggt.

Beroende på hur mycket tid jag har kan jag antingen dekorera tårtan på lördag eftermiddag/kväll eller söndag förmiddag. Det spelar ingen roll för tårtan klarar sig fint att stå ett dygn färdigdekorerad.

Börja med att förbereda smörkrämen, tänk på att ta fram smöret en stund innan eftersom det skall vara mjukt. HÄR finns recept. Smörkrämen används direkt när den är nygjord och har perfekt temperatur. När tårtan är färdigspacklad så kavlar jag ut ett tårtlock och täcker den direkt. HÄR har jag ett äldre inlägg med tips på hur jag gör.

 Allie dekorerar sin tårta..

När tårtan är färdigdekorerad förvaras den i kylen. Helst i en tårtkartong men är inte det möjligt så klarar den sig bäst precis som den är. Plasta INTE in den.

Tag fram tårtan en halvtimme innan den skall serveras.

Så gör jag, hoppas att du fick något tips!

*

Recept på tårtfyllningar finns HÄR!

Smakkombinationer finns HÄR!

Recept på tårtbottnar finns HÄR!

Steg för Steg på modelleringar finns HÄR!

Tårtfyllningar

Jag får lite frågor om tårtfyllningar, främst vad som passar bra ihop. Jag känner mig absolut inte som någon specialist där. Tycker det är lite av en smaksak, vad man gillar för kombinationer, men visst gifter sig olika smaker och de kan man ju göra fyllningar av. HÄR hittar ni alla recept på tårtfyllningar som finns på bloggen.

Som sagt, man kan ju göra tårtfyllningar på det mesta. Du kan göra fluff på din favoritchoklad eller ditt favoritgodis. Med fluff menas att du hettar upp 3 dl grädde, det får ej koka och sedan smälter du ner 180 g chokladgodis. Låt kallna i minst 6h och sedan vispas den tjock. Gör du fluff på godis (typ ahlgrens bilar, lakrits, skumbananer) så blir 90 g godis bra till 3 dl grädde eftersom det är gelatin i det godiset. Det görs på samma sätt som chokladfluffen.

Du kan göra mousse på de flesta bär eller krämer på ex. kola och nutella! Du kan variera dig med grädde, creme fraiche, philadelphia ost, mascarpone..osv osv

20130218-212812.jpg

Nedan följer tips på goda kombinationer..

Citron – Vit choklad

Banan – Choklad

Banan – Kola

Banan – Nutella

Rabarber – Kola

Päron – After Eight

Päron – Mörk choklad

Hallon – Kokos

Hallon – Choklad

Hallon – Vanilj

Hallon – Blåbär – Vanilj

Blåbär – Vit choklad

Blåbär – Vanilj

Jordgubb – Citron

Jordgubb – Rabarber

Jordgubb – Vanilj

Jordgubb – Mandel

Jordgubb – Lime

Mandel – Lingon

Hallon – Passion – Vanilj

Hallon – Passion – Kokos

Hallon – Passion – Vit choklad

Choklad – Nutella

Choklad – Kokos

Choklad – Polka

Kokos – Lime

Lime – Mandel – Jordgubb

 

 

 

Den här listan kan givetvis göras längre. Jag kommer att spara denna i kategorin ”Tårthjälp” och skall försöka uppdatera den eftersom.

Nybörjare på tårtor?

Hej! Ni är så många nya som läser här. Jätte, jättekul! Välkomna allihopa! Hoppas ni kommer att trivas här hos mig och lämna gärna en liten kommentar. Alltid kul att höra ifrån er som läser. Det betyder också att det börjar rulla in frågor på sådant jag svarat på tidigare, inget konstigt med det ;-) Här är ett inlägg som jag tidigare lagt ut och kan vara käckt att läsa om man blir nyfiken på att pröva på tårtdekor.

Jag får lite mail ifrån tjejer som undrar vad de som nybörjare på tårtor behöver införskaffa för att skapa dekorerade tårtor. Man vill ju liksom inte skaffa massor av grejer när man inte vet om det är något man vill pyssla mer med. Vad är det första man skall köpa?

Jag tycker absolut att man klarar sig bra/långt utan verktyg. Jag gjorde en gång ett inlägg om alternativ till verktyg, vad du kan använda som du redan har hemma i ditt kök. HÄR finns den.

De första utstickarna jag köpte är DESSA och de är fortfarande de jag använder mest. Du kan variera blommor mycket med dessa. Du kan också göra många olika blommor helt utan verktyg.20121021-182804.jpg

Köp hem lite sockerpasta och börja öva lite på modelleringar. HÄR har jag olika steg för steg beskrivningar. Några lätta och några lite svårare.

Vill du ha ytterligare tips. Kika i alla inlägg i kategorin TÅRTHJÄLPEN där det är lite mer ingående.

Så summan av kardemumman är alltså att det inte behövs särskilt mycket för att börja så smått.

Blev du sugen på att göra converse? Kika HÄR!

 

Hur jag räknar ut antalet tårtbitar

Det här är ständigt en fråga som kommer på tal. Det finns inget helt rätt svar. Det beror inte bara på hur stor omkrets eller mängd du gör också lite på hur ”mäktig” kakan är. Tex en ljus luftig botten äter man mer av än en mastig chokladbotten i samma storlek. Sen är det ju inte så att man står och tillrättavisar folk när de skär i en tårta: ”ta nu en mindre bit för den här är mäktig” eller ”ta nu en mindre bit för den här tårtan är mycket högre än vanligt” Det ÄR inte alltid lätt att veta hur många bitar en tårta kommer att räcka till.

En liten tårtbotten på 15 cm..

Det här sättet jag tänker på gäller alltid den ljusa luftiga bottnen och två fyllningar av de storlekar som jag har i min receptkategori. När jag skriver en normalstor tårta så menar jag en på 24 cm. Jag har gjort det ganska enkelt för mig och bestämt mig för att en viss mängd kaka är ett visst antal bitar och utgår ifrån det när jag gör mindre eller större tårta. Jag vill absolut inte snåla utan blir det över så är det bara bra.

Så här räknar jag: Jag utgår alltid ifrån min ljusa tårtbotten på 4 ägg som är 24 cm i omkrets. När den är fylld med två fyllningar ex hallonmousse och nutellakräm så räknar jag med att den räcker till 12 bitar.

Om jag då vill göra 6 bitar tårta så halverar jag bara alla recept. Jag gör tårtbotten på 2 ägg i en form på 15 cm och fyller den med halva satser av fyllningarna.

När jag gör 18 bitar tårta så gör jag tårtbotten på 6 ägg i en form på 28 cm och gångrar fyllningarna med 1,5.

 

HÄR ser ni en tårta på 15 cm. HÄR en tårta på 24 cm och HÄR en tårta på 28 cm.

 

Tips på tårtbotten och vaniljkräm

Hej raringar! Jag har bakat lite här på morgonen och eftersom det genast frågades efter recept och tips på instagram så kommer här en liten påminnelse om att jag både har recept och steg för steg på både ljus tårtbotten och vanlijkräm. Hoppas ni får några tips och hjälp på vägen. Jag lägger detta inlägg under tårthjälp. Försöker samla lite tårtrelaterade inlägg där som kan vara till hjälp för dig. Tipsa gärna om du saknar något!

20130523-095533.jpg

Steg för steg tårtbotten

Recept på ljus tårtbotten

Steg för steg vaniljkräm

Recept på vaniljkräm