Alla moment och recept i ett tårtbygge

Heeeej! Nu har jag knåpat ihop ett litet inlägg om hur jag bygger tårta och när alla moment sker. Detta är ett önskat inlägg, jag har fått frågan många gånger och senast häromdagen.

Jag börjar alltid med att baka tårtbotten, allt från några dagar innan användning till några veckor. Den skall inte var nybakad utan tas från frysen innan den används. Detta för att det är mycket lättare att få snyggt skurna tårtlager. HÄR finns bästa receptet på ljus luftig tårtbotten, 24 cm.

Jag packar alltid in den i en avfallspåse och fryser in den i minst 10 h.

Innan du kan bygga ihop din tårta skall tårtfyllningarna förberedas. Vissa fyllningar tar 6 h att förbereda och andra blir klara direkt.

Jag brukar bygga ihop en tårta 1,5-2 dagar innan den skall serveras. Detta för att den skall ”safta” till sig. Skall den ätas på söndag så fyller jag tårtan på fredag kväll och då måste tårtfyllningarna förberedas på fredag morgon.

Tag fram tårtbotten ifrån frysen ca 30-45 minuter innan den skall skäras i delar. Är det smör i botten så tar den några timmar till att tina. Fixa iordning det sista med fyllningarna (tex en hallonmousse där den vispade grädden skall blandas med hallonblandningen)

Dela tårtbotten i delar. Tårtdelaren kommer ifrån IKEA och recept på saftig chokladtårtbotten finns HÄR. Börja med toppen av kakan så att den delen hamnar i botten av tårtan. Denna delen kan vara lite tjockare än de andra två för att den utsätts för mest tyngd och vill gärna ”försvinna”. Tårtan byggs ihop på ett tårtfat eller på en tårtbricka ståendes på en plan bricka (för att kunna flytta tårtan lätt in och ut ur kylen tills den blivit stabil)

Börja med den stabilaste fyllningen så att den hamnar längst ner i tårtan.

Plasta in tårtan och ställ den i kylen i minst 12 h. Tårtan sjunker nu ihop och det måste den hinna göra innan du dekorerar tårtan. Täcker du tårtan direkt riskerar den att sjunka ihop efteråt och det blir inte så snyggt.

Beroende på hur mycket tid jag har kan jag antingen dekorera tårtan på lördag eftermiddag/kväll eller söndag förmiddag. Det spelar ingen roll för tårtan klarar sig fint att stå ett dygn färdigdekorerad.

Börja med att förbereda smörkrämen, tänk på att ta fram smöret en stund innan eftersom det skall vara mjukt. HÄR finns recept. Smörkrämen används direkt när den är nygjord och har perfekt temperatur. När tårtan är färdigspacklad så kavlar jag ut ett tårtlock och täcker den direkt. HÄR har jag ett äldre inlägg med tips på hur jag gör.

 Allie dekorerar sin tårta..

När tårtan är färdigdekorerad förvaras den i kylen. Helst i en tårtkartong men är inte det möjligt så klarar den sig bäst precis som den är. Plasta INTE in den.

Tag fram tårtan en halvtimme innan den skall serveras.

Så gör jag, hoppas att du fick något tips!

*

Recept på tårtfyllningar finns HÄR!

Smakkombinationer finns HÄR!

Recept på tårtbottnar finns HÄR!

Steg för Steg på modelleringar finns HÄR!

Tårtfyllningar

Jag får lite frågor om tårtfyllningar, främst vad som passar bra ihop. Jag känner mig absolut inte som någon specialist där. Tycker det är lite av en smaksak, vad man gillar för kombinationer, men visst gifter sig olika smaker och de kan man ju göra fyllningar av. HÄR hittar ni alla recept på tårtfyllningar som finns på bloggen.

Som sagt, man kan ju göra tårtfyllningar på det mesta. Du kan göra fluff på din favoritchoklad eller ditt favoritgodis. Med fluff menas att du hettar upp 3 dl grädde, det får ej koka och sedan smälter du ner 180 g chokladgodis. Låt kallna i minst 6h och sedan vispas den tjock. Gör du fluff på godis (typ ahlgrens bilar, lakrits, skumbananer) så blir 90 g godis bra till 3 dl grädde eftersom det är gelatin i det godiset. Det görs på samma sätt som chokladfluffen.

Du kan göra mousse på de flesta bär eller krämer på ex. kola och nutella! Du kan variera dig med grädde, creme fraiche, philadelphia ost, mascarpone..osv osv

20130218-212812.jpg

Nedan följer tips på goda kombinationer..

Citron – Vit choklad

Banan – Choklad

Banan – Kola

Banan – Nutella

Rabarber – Kola

Päron – After Eight

Päron – Mörk choklad

Hallon – Kokos

Hallon – Choklad

Hallon – Vanilj

Hallon – Blåbär – Vanilj

Blåbär – Vit choklad

Blåbär – Vanilj

Jordgubb – Citron

Jordgubb – Rabarber

Jordgubb – Vanilj

Jordgubb – Mandel

Jordgubb – Lime

Mandel – Lingon

Hallon – Passion – Vanilj

Hallon – Passion – Kokos

Hallon – Passion – Vit choklad

Choklad – Nutella

Choklad – Kokos

Choklad – Polka

Kokos – Lime

Lime – Mandel – Jordgubb

 

 

 

Den här listan kan givetvis göras längre. Jag kommer att spara denna i kategorin ”Tårthjälp” och skall försöka uppdatera den eftersom.

Nybörjare på tårtor?

Hej! Ni är så många nya som läser här. Jätte, jättekul! Välkomna allihopa! Hoppas ni kommer att trivas här hos mig och lämna gärna en liten kommentar. Alltid kul att höra ifrån er som läser. Det betyder också att det börjar rulla in frågor på sådant jag svarat på tidigare, inget konstigt med det ;-) Här är ett inlägg som jag tidigare lagt ut och kan vara käckt att läsa om man blir nyfiken på att pröva på tårtdekor.

Jag får lite mail ifrån tjejer som undrar vad de som nybörjare på tårtor behöver införskaffa för att skapa dekorerade tårtor. Man vill ju liksom inte skaffa massor av grejer när man inte vet om det är något man vill pyssla mer med. Vad är det första man skall köpa?

Jag tycker absolut att man klarar sig bra/långt utan verktyg. Jag gjorde en gång ett inlägg om alternativ till verktyg, vad du kan använda som du redan har hemma i ditt kök. HÄR finns den.

De första utstickarna jag köpte är DESSA och de är fortfarande de jag använder mest. Du kan variera blommor mycket med dessa. Du kan också göra många olika blommor helt utan verktyg.20121021-182804.jpg

Köp hem lite sockerpasta och börja öva lite på modelleringar. HÄR har jag olika steg för steg beskrivningar. Några lätta och några lite svårare.

Vill du ha ytterligare tips. Kika i alla inlägg i kategorin TÅRTHJÄLPEN där det är lite mer ingående.

Så summan av kardemumman är alltså att det inte behövs särskilt mycket för att börja så smått.

Blev du sugen på att göra converse? Kika HÄR!

 

Hur jag räknar ut antalet tårtbitar

Det här är ständigt en fråga som kommer på tal. Det finns inget helt rätt svar. Det beror inte bara på hur stor omkrets eller mängd du gör också lite på hur ”mäktig” kakan är. Tex en ljus luftig botten äter man mer av än en mastig chokladbotten i samma storlek. Sen är det ju inte så att man står och tillrättavisar folk när de skär i en tårta: ”ta nu en mindre bit för den här är mäktig” eller ”ta nu en mindre bit för den här tårtan är mycket högre än vanligt” Det ÄR inte alltid lätt att veta hur många bitar en tårta kommer att räcka till.

En liten tårtbotten på 15 cm..

Det här sättet jag tänker på gäller alltid den ljusa luftiga bottnen och två fyllningar av de storlekar som jag har i min receptkategori. När jag skriver en normalstor tårta så menar jag en på 24 cm. Jag har gjort det ganska enkelt för mig och bestämt mig för att en viss mängd kaka är ett visst antal bitar och utgår ifrån det när jag gör mindre eller större tårta. Jag vill absolut inte snåla utan blir det över så är det bara bra.

Så här räknar jag: Jag utgår alltid ifrån min ljusa tårtbotten på 4 ägg som är 24 cm i omkrets. När den är fylld med två fyllningar ex hallonmousse och nutellakräm så räknar jag med att den räcker till 12 bitar.

Om jag då vill göra 6 bitar tårta så halverar jag bara alla recept. Jag gör tårtbotten på 2 ägg i en form på 15 cm och fyller den med halva satser av fyllningarna.

När jag gör 18 bitar tårta så gör jag tårtbotten på 6 ägg i en form på 28 cm och gångrar fyllningarna med 1,5.

 

HÄR ser ni en tårta på 15 cm. HÄR en tårta på 24 cm och HÄR en tårta på 28 cm.

 

Tips på tårtbotten och vaniljkräm

Hej raringar! Jag har bakat lite här på morgonen och eftersom det genast frågades efter recept och tips på instagram så kommer här en liten påminnelse om att jag både har recept och steg för steg på både ljus tårtbotten och vanlijkräm. Hoppas ni får några tips och hjälp på vägen. Jag lägger detta inlägg under tårthjälp. Försöker samla lite tårtrelaterade inlägg där som kan vara till hjälp för dig. Tipsa gärna om du saknar något!

20130523-095533.jpg

Steg för steg tårtbotten

Recept på ljus tårtbotten

Steg för steg vaniljkräm

Recept på vaniljkräm

 

 

Lär dig modellera!

Ni har väl inte missat att jag har flera steg för steg beskrivningar på modellering i marsipan eller sockerpastor? Det går även bra att öva med Play Doh eller någon lera.

Om jag har förstått det hela rätt så önskade majoriteten av er en steg för steg på människor. Det är inte helt omöjligt att fixa ;-) Sedan önskades det beskrivningar på sådant som redan finns. Kanske får lägga upp det igen :-)

20130513-215532.jpg

Gör söta små bi

Modellera en nalle

Skapa en liten katt

Skär ut en krona

 

Tårtfigurer med Rice krispie treats

Ibland krävs det stora dekorationer till sina tårtideér och där passar ”rice krispie treats” bra som grund. Att bara använda sockerpasta till sådana figurer blir för kostsamt och alldeles för tungt. Recept och beskrivning finns längre ner i inlägget.

Jag har fyra exempel nedan där jag använt mig av rice krispie treats. En pool till svärmors 65 årstårta. En discokula till William & Josefs discotårta. En svamp till Hermans smurftårta och en båt till Lewis 60 årstårta!

20130320-171702.jpg

Rice krispie treats

1 msk smör

100 g marshamallows

5 dl rice krispies (flingor)

 

Smält smöret på låg värme i en stekpanna, häll i marshmallowsen och låt dem smälta under omrörning, fortfarande på låg värme. När allt smält, häll i rice krispien, stäng av värmen och blanda allt. Det blir otroligt kletigt men med lite vatten på händerna så kan man forma ”degen” eller pressa ut den i valfri skål eller bara i en långpanna. Plasta in den formen du vill använda så släpper det lätt. Ju hårdare du pressar desto rakare linjer på ”modellen”.

20130320-171717.jpg

Tårtfyllningar

Jag får lite frågor om tårtfyllningar, främst vad som passar bra ihop. Jag känner mig absolut inte som någon specialist där. Tycker det är lite av en smaksak, vad man gillar för kombinationer, men visst gifter sig olika smaker och de kan man ju göra fyllningar av. HÄR hittar ni alla recept på tårtfyllningar som finns på bloggen.

Som sagt, man kan ju göra tårtfyllningar på det mesta. Du kan göra fluff på din favoritchoklad eller ditt favoritgodis. Med fluff menas att du hettar upp 3 dl grädde, det får ej koka och sedan smälter du ner 180 g chokladgodis. Låt kallna i minst 6h och sedan vispas den tjock. Gör du fluff på godis (typ ahlgrens bilar, lakrits, skumbananer) så blir 90 g godis bra till 3 dl grädde eftersom det är gelatin i det godiset. Det görs på samma sätt som chokladfluffen.

Du kan göra mousse på de flesta bär eller krämer på ex. kola och nutella! Du kan variera dig med grädde, creme fraiche, philadelphia ost, mascarpone..osv osv

20130218-212812.jpg

Nedan följer tips på goda kombinationer..

Citron – Vit choklad

Banan – Choklad

Rabarber – Kola

Päron – After Eight

Päron – Mörk choklad

Hallon – Kokos

Hallon – Choklad

Hallon – Vanilj

Hallon – Blåbär – Vanilj

Blåbär – Vit choklad

Jordgubb – Citron

Jordgubb – Rabarber

Jordgubb – Vanilj

Jordgubb – Mandel

Mandel – Lingon

Hallon – Passion – Vanilj

Hallon – Passion – Kokos

Hallon – Passion – Vit choklad

Choklad – Nutella

 

Den här listan kan givetvis göras längre. Jag kommer att spara denna i kategorin ”Tårthjälp” och skall försöka uppdatera den eftersom.

 

 

Tårthjälp!

Det mesta av min gamla blogg har kommit med mig hit men den här tårthjälpen till dekorerade tårtor har det inte så nu har ni den här, jag kommer att spara den under en ny kategori som jag kallar Tårthjälp.

Här nedan har jag gjort en liten tårthjälp där jag listat vad jag tycker är användbara och hjälpsamma verktyg samt beskriver vad man behöver, hur detta används och tips på hur man kan göra. En liten hjälp till dig som är nyfiken på att börja dekorera tårtor!Du har väl inte missat att jag har Steg för Steg beskrivningar på hur man bygger ihop tårtor HÄR och på enkla modelleringar HÄR

Kantbandsskärare
Den här skär kantband i olika bredder och mönster. I paketet finns avståndshjul, skärhjul och mönsterhjul. Den här har varit väldigt användbar för mig då det går snabbt och smidigt att använda denna när ett kantband skall på tårtan. Det blir garanterat ett jämnt band. Jag brukar rulla sockerpastan till en längre korv och sedan kavla ut den längre. Jag vänder hela tiden på sockerpastan så att den ej fastnar i bordet. När den blivit ca 3 mm i tjocklek och tillräckligt lång så skär jag ut bandet med skäraren!

Utstickare

Utstickare klarar man sig nästan inte utan,  det effektiviserar arbetet hundra gånger om. Mina mest användbara utstickare är  helt klart de runda som jag även har i mindre storlekar och blommorna i mitten
en såkallad rosutstickare. Det finns utstickare med ejector som ni ser på  snöflingan längst till höger. Det betyder att när man tryckt ut snöflingan i sockerpastan så kan man lätt få loss den genom att trycka ner ejectorn, dessa är  ju helt klart bäst och tidsbesparande. Vissa av dem har även veiner som betyder  att på tex lövet längst ner till höger får du en bladnervsmarkör på bladet om du trycker ner ejectorn när du precis stuckit ut bladet i  sockerpastan.

En riktig kavel

En riktig kavel är jätteviktigt särskilt när man skall kavla ut ett tårtlock. Med en riktig kavel menar jag en som har en non-stick beläggning, en blank yta på kavel som gör att sockerpastan inte fastnar i den. Den här kaveln (av märket Kitchen Aid) är dessutom alltid kall och har en liten tyngd som gör att man inte behöver trycka på lika mycket.

Mönstermattor

Dessa trycks ut på utkavlad sockerpasta och får mönstret som mattan har, dessa är riktigt roliga tycker jag, de gör så mycket för känslan man vill skapa. Det blir mer levande.

Bokstäver & Siffror

Utstickare som bokstäver är ju riktigt smidigt att använda sig utav. Det finns även bokstavspress som markerar bokstäverna i sockerpastan. Det kan vara lite klurigt att komma på hur man använder dessa, jag
kommer själv ihåg hur jag i början satt med en kniv och försökte pilla ut dem eller bankade stavarna i bordet ;-) Har man bara rätt temperatur, konsistens och tjocklek så brukar det gå alldeles utmärkt. Det underlättar om man kavlar ut den mycket tunt, låter den vila en stund, vänder på den och sedan sticker ut. Jag har bara erfarenhet av Bakels sockerpasta och den fungerar på detta vis! Det krävs lite övning.

Verktyg

Verktyg är ett måste, sen behöver man inte ha just modelleringsverktyg utan man kan använda det som finns i köket. Ibland är fingrarna för klumpiga och då använder jag alltid en lätt fuktad pensel att lyfta och bygga ihop små delar med och även när jag limmar ihop delar. Ett rakblad kan jag inte vara utan, den skär av utan att förstöra det jag jobbar med. Varje verktyg är bra på sitt, jag har inte behövt använda alla än utan
använder mest de som gör hål, mun, armveck, tunnar ut blomblad, markerar hår och gör linjer.

Dekorkant

Om du vill kunna göra fina kantband till tårtan så skall du inverstera i sådana här volangstavar eller mönsterstavar. På ett lätt sätt får du jättefina kanter utan några större ansträngningar. Jag brukar rulla sockerpastan till en längre korv och sedan kavla ut den längre. Jag vänder hela tiden på sockerpastan så att den ej fastnar i bordet. När den blivit ca 3 mm i tjocklek och tillräckligt lång så väljer jag en volangstav och trycker ut den efter varandra så många gånger som behövs, sedan skär man undersidan så hög man vill ha den och kapar sidorna. Med en mönsterstav så kavlar du ut sockerpastan som ovan men börjar att trycka ner mönstret efter varandra, sedan sticker du ut den med en utstickare som medföljer i paketet.

Mönsterkavel

En mönsterkavel fungerar ju på ungefär samma vis som mönstermattorna men här har man möjlighet att få ett jämnt mönster över en mycket större yta. Det här korgmönstret skulle vara omöjligt att skapa ifrån hand. Du kavlar ut sockerpastan med en vanlig kavel och när du har önskad tjocklek så rullar du kaveln och gör mönstret.

Pulverfärg

Med lite ätbar färg kan du få liv i tex ansikten och blommor. Du kan torrborsta på dina torkade dekorationer
eller måla genom att blanda ut lite pulver med lite vatten. För att få en jämn borstning på tex en hel blomma så är en lite tjockare pensel att föredra. Jag har använt en rougepensel (helt oanvänd innan såklart)

Pastafärg

Med pastafärg färgar du din sockerpasta. Jag har inversterat i några färger som täcker mitt behov och köper
endast svart utöver vit sockerpasta. Svart är väldigt svårt att färga in och det behövs mycket färg. När man färgar kan man ta färgen med en tandpetare, stoppa inte ner en använd tanpetare i färgen igen, då kan den förstöras. Använd alltid en ny tandpetare när du stoppar den i färgburken.

Sockerpasta

Det är super duper viktigt att sockerpastan aldrig får ligga framme utan ha alltid pastan i en plast påse. På det sättet håller den sig färsk och moddeleringsbar. Ta bara fram den mängd du jobbar med för tillfället. Jag förvarar varje färg i en 3l påse och lägger alla dessa påsar i dubbla avfallspåsar och knyter om när jag inte använder sockerpastan. Det blir mycket öppna och stänga påsar när du modellerar ;-)

En bra tårtbutik med allt basic och lite till hittar du HÄR!